Ya queda cada vez menos y debemos de prepararnos para preparar las recetas de aperitivos para la cena de Navidad de este año, en esta ocasión os recomendamos esta pedazo de receta riquísima de patata con pastrami, una auténtica delicia.
Ingredientes:
- 1,5 kilos de patatas russet grandes, peladas y cortadas en espiral o en juliana (unas 7 tazas)
- 1 1/2 cucharaditas de sal kosher
- 1/2 taza más 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1/4 de taza de queso crema
- 3 piezas de pastrami de la mejor calidad en rodajas finas
- 2 cucharadas de cebollino fresco finamente picado
- 2 cucharadas de ramitas de eneldo fresco
- 1 cucharada de mostaza integral
- 2 rodajas largas de pepinillos de eneldo, cortadas por la mitad a lo largo
Elaboración:
- Precaliente el horno a 300°. Colocar las patatas en un recipiente grande y enjuagarlas bajo agua fría, agitando con las manos hasta que el agua salga limpia. Trabajando en tandas, seque las patatas con un paño de cocina limpio. Poner las patatas en un colador y mezclarlas con sal. Dejar reposar 10 minutos. Trabajando por tandas, secar de nuevo con un paño de cocina limpio hasta que las patatas ya no brillen por el agua.
- Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén mediana de acero inoxidable o hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Reduzca el fuego a bajo, vierta el aceite y limpie la sartén con una toalla de papel (este proceso ayudará a que las patatas no se peguen). Aumente el fuego a medio y añada 1/4 de taza de aceite.
- Cuando el aceite esté muy caliente y comience a brillar, retire rápidamente la sartén del fuego y añada cuidadosamente las patatas en una capa uniforme. Volver a poner la sartén a fuego medio. Con una espátula metálica o resistente al calor, despegue las patatas de las paredes de la sartén y presione en el centro para formar una torta.
- Vierta el 1/4 de taza de aceite restante alrededor y por los lados de la torta de patatas. Cocinar hasta que la parte inferior esté ligeramente crujiente y dorada, de 7 a 8 minutos, dando un cuarto de vuelta a la sartén cada 2 minutos para asegurar un dorado uniforme.
- Colocar el rosti en un plato grande. Colocar un segundo plato grande encima e invertirlo. Vuelva a colocar el rosti en la sartén. Cocine hasta que la parte inferior esté ligeramente crujiente y dorada, de 7 a 8 minutos, dando a la sartén un cuarto de vuelta cada 2 minutos. Deslice el rosti sobre una rejilla de alambre colocada dentro de una bandeja de horno con borde. Hornee en el horno precalentado hasta que estén crujientes y dorados y el exceso de aceite se haya acumulado en la bandeja, de 8 a 10 minutos.
- Retire del horno y deje que se enfríe hasta que esté ligeramente firme, unos 5 minutos. Con una espátula, deslice suavemente el rosti en un plato grande. Cubra con el queso crema, el pastrami, el cebollino, el eneldo, la mostaza y las rodajas de pepinillos.
