Canapés. ¡COCINA VEGANA PARA LLEVAR Y COMER MUY BIEN!. Las Empanadillas de Verduras y Pescadilla van perfectas si comes de tupper entre semana. No tienes por que tirar siempre de ensaladas. Hay alternativas que te harán disfrutar de tus comidas.
Empanadillas de Verduras y Pescadilla
Datos Básicos:
- Nivel de dificultad: Medio.
- Precio: Medio.
- Tiempo de preparación: 90 minutos.
- Ingredientes para 4 personas.
Ingredientes necesarios para la elaboración de las Empanadillas de Verduras y Pescadilla:
- 400 gramos de filetes de pescadilla sin piel (se puede sustituir por bacalao).
- 1 cebolla pequeña.
- 1 huevo.
- 25 gramos de levadura de panadero.
- 1 pimiento rojo.
- 1 calabacín.
- 2 tomates.
- 300 gramos de harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración de las Empanadillas de Verduras y Pescadilla paso a paso:
- En primer lugar, mezclar la harina con la levadura disuelta en 125 ml de agua templada hasta conseguir una masa homogénea. Añadir 125 ml de aceite y sal. Amasar y dejar reposar 45 minutos.
- Ahora despuntar el calabacín y limpiar el pimiento. lavar y cortar en daditos. Limpiar el pescado y secarlo.
- Luego picar la cebolla con el pimiento en 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Añadir el calabacín y sofreír 2 minutos. Añadir los tomates lavados y rallados. Sazonar y cocer hasta que se evapore su jugo. A continuación, añadir la pescadilla y cocer 5 minutos desmenuzándola.
- Finalmente, extender la masa y haz círculos y colocar en el centro un poco de relleno. Cierra las empanadillas, pintarlas con huevo batido y hornear 40 minutos a 180º. Cocer 5 minutos.
* Nota: La masa queda más jugosa si la haces con el aceite del sofrito. Congela las empanadillas sin freír.
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